El documento fue elaborado por técnicos del Ministerio de Industria y del LATU a partir de un proceso participativo y de recopilación de información que incluyó, entre otros, el intercambio y trabajo colectivo desarrollado durante el Encuentro Nacional de Equipos Técnicos de Cocinas Comunitarias.

Una delegación de la Comisión de seguimiento del Registro Único Nacional de Alimentos, Empresas y Vehículos (Runaev) participó de la presentación de la guía para equipos técnicos “Buenas prácticas para planificar y gestionar cocinas y plantas comunitarias”.

Elaborada por el Latu y el Ministerio de Industria, Energía y Minería, la guía surge como una herramienta para favorecer la sostenibilidad y el uso efectivo de los Centros Colectivos de Elaboración de Alimentos (CCEA) existentes, así como para orientar el diseño e instalación de nuevos Centros en otras localidades o zonas del país.

Los Centros Colectivos de Elaboración de Alimentos son infraestructuras habilitadas para el procesamiento de alimentos que brindan a pequeñas empresas y emprendimientos la posibilidad de producir en condiciones inocuas y con acompañamiento técnico.

Para Antonella Goyeneche, integrante de la delegación del RUNAEV, la guía “se convierte en una herramienta muy importante para poder acompañar a las cocinas existentes y a las nuevas que se puedan crear, siempre en el marco de las condiciones higiénico sanitarias mínimas exigidas por el RUNAEV”. 
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